關鍵字：監控系統 生產線監控 監控報警 烤鰻廠 食品安全
摘 要：俗話說“民以食為天、食以安為先”。近年來，隨著改革開放的深入和市場經濟的快速發展，人們的生活水平得到大幅度的提升。隨之而來，大眾對食品安全也越來越關注，那么安防能為食品安全做些什么呢？本文將重點過對潮州一烤鰻廠監控系統進行分析，希望能給大家一些啟示。
食品安全與安防
在談食品安全與安防之前，我想先讓大家來看一看目前國內食品安全現狀，主要有以下三類問題比較突出。
初級農產品源頭污染較重：在經濟較發達地區，70%的河流呈黑色。有的產地環境污染、污水澆灌、濫用高毒農藥；工業三廢、汽車尾氣的大量排放，造成許多有毒、有害物質滲入土壤中；飲用水中含菌量高、重金屬含量高；飼養禽畜非法使用生長激素及“瘦肉精”，這些大大降低了農產品消費安全性；
食品生產加工領域假冒偽劣問題突出：有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉，使用“地溝油”加工食用油等，不按照安全生產工藝進行種植、加工，從而造成嚴重的食品安全問題，食品生產人員不敢食用自己生產的產品；
食品流通環節經營秩序不規范：有些企業在食品收購、儲蓄和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑，部分經營者銷售假冒偽劣食品，還有的在農村市場、城鄉結合部及中小學校園周邊兜售“三無”食品、假冒偽劣食品。
產品質量是企業的生命線，對于食品加工生產企業來說更是尤為重要，它不僅關系到企業的命運，更關系到人的生命安全。在上述食品安全的背景和現狀下，政府質監部門、食品加工生產企業面臨的壓力也越來越大。如何借用技術手段來監管、把關食品安全，成為政府質監部門、食品加工生產企業面臨的問題之一。而“電子眼”（網絡視頻監控）、RFID（即射頻識別，俗稱電子標簽）等技術陸續在食品加工生產企業的應用，使得安防系統與食品安全越走越近。
案例解析
潮州饒平烤鰻廠成立于1988年，屬中外合資企業，總投資220萬美元，公司占地面積6500平方米。公司主要產品為冷凍鰻，生鰻片及烤雞肉制品，大部分銷往日本、美國等地區，年出口量1300噸，少量銷往香港等地區。本文主要介紹網絡視頻監控在其食品加工生產過程中的具體應用，主要包括以下幾個部分。
廠區周界監控報警子系統
在廠區四周圍墻/圍欄每隔100米安裝一臺低照度日夜轉換型網絡高速球，對周界和空曠區域進行重點監視。圖像/控制信號經過廠區新架設的監控局域網傳輸到監控中心。根據圍墻/圍欄的實際長度，系統設置了主動紅外對射探測器。當有人入侵時，探測器將發出告警信號，同時聯動高速球轉動到該場景進行錄像。和常規的工廠監控類似，廠區周界監控報警子系統主要實現治安防范目的，保證工廠正常的生活生產秩序。
加工生產線監控系統
作為國內首屈一指的烤鰻加工制造企業，該公司從國外引進多套全自動化生產線，擁有國際領先的生產設備及加工技術，完全現代化的工業模式貫穿于每一個生產環節：吊水、鰻裂解、打串、生鰻規格挑選、白燒工序、蒲燒工序、包裝運輸。為了加強食品安全的風險過程控制，主要是通過視頻監控系統對車間生產線進行全程監控，以及生產過程的全程電腦控制、全封閉操作，流通環節的全過程跟蹤等。有了視頻監控的加入，品質管理者通過圖像能夠更直觀地掌握各車間生產狀況，及時發現安全隱患和突發意外，保證高效生產和安全生產。在這當中，加工生產線監控系統起到了較為關鍵的作用。
在具體需求方面，由于車間內大型自動化電氣設備多，生產流水線工位操作面密集，視頻容易受阻擋，需要配置較多的定點監控攝像機。該企業下設吊水車間、鰻裂解車間、打串車間、生鰻規格挑選車間、白燒車間、蒲燒車間等多個部門，由于各部門作業面積和加工設備不盡相同，根據用戶意見配置不同數量的定點監控紅外攝像機，監控攝像機達到IP66的防水等級，以適應現場監控環境的需求。攝像機視頻信號經過監控局域網傳輸到監控中心。這樣，企業的生產、加工環節更加透明化，企業在選好原料的同時，也能嚴把加工關。
監控中心
監控中心設置在辦公樓，主要包括綜合監控管理服務器、IP-SAN存儲、監控工作站電腦、視頻解碼器、監視器等。
綜合監控管理服務器是整個烤鰻廠網絡視頻監控系統的管理中心和控制中心。負責前端監控攝像機的管理、視頻流的接收與轉發、錄像存儲管理、后端視頻解碼器的管理、監控工作站管理、帳戶分配、權限管理等。監控工作站在綜合監控管理服務器授予的帳戶及權限內，可以多畫面形式查看各加工生產車間實時視頻圖像、調看歷史視頻數據。
系統采用IP SAN（IP Storage Area Network）存儲架構部署存儲系統。IP SAN是基于高速以太網的SAN架構，通過ISCSI（Internet SCSI，Internet小型計算機系統接口）協議來實現存儲數據在服務器和存儲設備之間高速傳輸。它繼承了IP網絡開放、高性能、高可靠性、易管理、可擴展性強、自適應性強的優點，實現存儲網絡與應用網絡的無縫連接，并提供了優良的遠程數據復制和容災特性。每路視頻以CIF分辨率、25幀/秒工作，1個小時約需225MB的存儲空間。根據該算法給IP SAN存儲配置相應容量與數量的硬盤。
監控中心視頻解碼器將前端數字視頻解碼成模擬視頻輸出到多臺監視器組成的電視墻上，以輪巡的方式顯示所有視頻圖像，中間大屏以4畫面形式顯示重點區域圖像。在綜合監控管理服務器的管理下，視頻解碼器可以讓任一路視頻輸出到任一臺監視器的任一個畫面窗格內，實現數字矩陣的功能。企業的產品加工生產過程盡收工作人員眼底。
網絡視頻監控利于多方監管
質量技術監督局辦公室的每臺電腦，都可以通過互聯網在潮州饒平烤鰻廠綜合監控管理服務器的權限開放下，接入到烤鰻廠的網絡視頻監控系統，對企業加工生產過程實行同步監管。如此一來，可以說企業的工作人員就在質監部門的“眼皮底下”工作，接受質監部門的監督，對食品的安全又多加了一層保障。
對于烤鰻廠來說，許多大客戶都在國外，如日本、美國等，這些客戶為了確認自己的食品確實安全，也可通過互聯網觀看現場作業，以確保自己所購買的食品在整個加工生產過程中的安全。
網絡視頻監控系統使企業的加工、生產環節更加透明化，在助力質監工作的同時，也使企業和消費者受益，企業同時得到更多客戶的認可。
食品加工生產過程的細節決定了產品的品質，對于食品加工生產企業來說，加強對現場加工生產過程的品質控制是一項重要任務。視頻監控系統的有效融合，將加快信息傳遞，提高工作效率，助推食品安全。
（本文作者胡修勇現為深圳聯特微技術有限公司高級工程師）
